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三喜临门百年老字号缔造新传奇
2017-09-11 09:12:55 作者: 刘洪霞 沙红翠 刘蔚
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清梅居鲜鲜牛肉汤店隆重开业

清梅居糕点旗舰店开业大吉

 

清梅居绿色养殖基地揭牌

  锣鼓喧天,鞭炮齐鸣。9月8日的博山秋高气爽、天高云淡。这一天,“中华老字号”清梅居再次迎来历史性的时刻:清梅居绿色养殖基地揭牌,清梅居糕点旗舰店、清梅居鲜鲜牛肉汤店同时开业。三喜临门,多点开花,至此清梅居完成了企业发展的华丽升级:实现从黄牛养殖到牛肉食品制作销售的全产业链经营业态。在经济形势严峻的当下,百年清梅居再现王者风范,创造了餐饮业的“清梅居现象”。

清梅居糕点纯手工制作


  [新时代] “牛”产业链全覆盖

  9月8日,对清梅居来说,是可以载入史册的一天。当天一早,博山区农业局、畜牧局、食药局、服务业办公室等相关部门负责人与记者一行前往博山区源泉镇崮山南南村,共同见证清梅居绿色养殖基地坤山养殖场的揭牌。

  上午9:00,抵达目的地,此刻的南南村在蓝天白云的映衬下格外秀美,这里远离污染、一切都是自然原生态,在这种环境中,清梅居绿色养殖基地的百头黄牛吃着玉米秸秆、小麦秸秆、大豆秸秆等天然食品,喝着天然矿泉水长大,从源头上确保了清梅居食品的“安全、洁净、绿色、营养、健康”。

  清梅居集团董事长刘心友告诉记者,百年清梅居以牛肉干、酱牛肉、芝麻牛肉等牛肉食品著称,但原材料一直在外购买,2016年清梅居开始投资建设绿色养殖基地,就是要填补企业产业链的源头空白,确保餐桌上的每一块牛肉都是绿色放心食品。经过一年的培育,现在的坤山养殖场存栏量一百头,是博山区养殖规模最大的基地。如今按照每天一只牛的供应量为清梅居所属饭店、食品企业提供新鲜牛肉。养殖场负责人李永涛告诉记者,黄牛色鲜、肉嫩、味美,口感非常好。

  有了这样的黄牛,才有味美的鲜鲜牛肉汤!同天开业的清梅居鲜鲜牛肉汤位于博山区人民路,记者赶到店外时,门口已经排起了长长的队伍。原来清梅居的牛肉汤具有“一锅汤原汁原味,牛精髓能量翻倍”的美誉,每顿只卖一锅汤,熬制六小时,大约100碗,卖完为止,绝不添水充数,因此从试营业开始就人气爆棚,有一位市民告诉记者他来了三回了才喝上一碗牛肉汤。

  刘心友说,清梅居有多家饭店,但早餐供应一直是空白,此次鲜鲜牛肉汤弥补了清梅居在早餐市场的缺席,早中晚三餐都供应,一楼是牛肉汤,二楼是牛排火锅,价格亲民、味道纯正。“我们的牛肉汤,采用古法熬制,精选大块牛肉和精髓丰满的牛大骨一同放入锅中,加入名贵佐料,先武火煮制,再文火慢熬,6个小时后,鲜美汤汁出锅!“刘心友说,企业的计划是将鲜鲜牛肉汤做成连锁店,未来在博山甚至在其他区县的大街小巷都能喝到清梅居的牛肉汤。

  从养牛基地到牛肉食品再到牛肉汤,清梅居的“牛”事业再次火力全开,全产业链经营业态的形成也标志着清梅居发展进入了新时代。

  [新品牌] 清真糕点迈出多元化发展新步伐

  9月8日同期开业的还有位于博山新王府井的清梅居糕点旗舰店。牛舌酥、冰糖月饼、花生香酥条一进店,香气四溢,尝一口,唇齿留香。

  清梅居的糕点和其他糕点有什么不同?记者一行在参加糕点旗舰店开业仪式前,首先来到清梅居食品有限公司一探究竟。干净的车间、先进的设备、专业的师傅,整个生产线忙碌而紧凑,试生产一月有余,这里的糕点已经供不应求。

  刘心友告诉记者:“清梅居糕点最大的特点就是清真食品,填补了博山市场的空白,我们在秉承传统糕点技艺的基础上加以创新,让博山老百姓甚至淄博老百姓能吃上地道的清真糕点。”据了解,清梅居糕点,以中国京式糕点为根脉,汲取苏式、广式糕点之长,传统手工技艺制作,目前已有30多个品种上线。

  记者采访中获悉,目前市民只能在博山新王府井的旗舰店购买清梅居糕点,但中秋节之前清梅居计划将中秋月饼等糕点供应到张店、博山等清梅居食品专卖店,喜欢清真糕点的市民可以前去购买一饱口福了。

  清梅居糕点,让清梅居在多元化发展的道路上迈出了新步伐,但糕点对于清梅居来说并不是新鲜事物,它是有根脉传承的。

  清宫御厨王道伦不仅厨艺精湛,也是宫内有名的糕点大师。1936年,清梅居创始人王万起由上海辗转博山,嫡承祖父王道伦技艺,创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店,并立字号“清梅居”,同时因地制宜将后院闲宅改建糕点作坊,满足宴席之需又能增加收入,主打产品为“酥八件”。世代传承的接力棒交到刘心友手里时,他高瞻远瞩在饭店请了糕点老师傅延续清梅居糕点精髓,养兵千日用兵一时,如今清梅居糕点正式面世,刘心友的又一梦想照进现实。

  梳理清梅居的企业脉络不难看出,清梅居在稳健发展的基础上不断寻求新突破,从食品到餐饮再到黄牛养殖,从与正堂调味强强联合到生产销售清真糕点,经营领域不断拓宽,文化品牌不断丰富。目前清梅居集团已经有了新一轮的发展规划,下一个目标就是:力争上市。

  清清正正,风骨若梅。在当前经济形势不乐观的大背景下,清梅居依旧坚守着这一商道家训,像梅花一样顽强地吐露芬芳,让牛肉干、酱牛肉、清真糕点这些淄博人无法释怀的老味道世代飘香,为博山饮食文化、为淄博老字号企业做大做强树起了标杆。

糕点设备


  (晚报记者刘洪霞 沙红翠 通讯员刘蔚)

        责任编辑 刘洋
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